Dit is echt een héél eenvoudig receptje voor een snel koekje tussendoor. Een koekje of ook wel een energieshotje, er zit namelijk haver en banaan in. En eigenlijk hoef je je ook niet heel strict aan het recept te houden. De dadels kan je vervangen door rozijn of gedroogde abrikoos, je kan er chocolate chips aan toevoegen of gedroogde cranberries voor een extra touch en zelfs amandelpasta of pindakaas voor een romige notensmaak. Oh my …
Zoeten doe ik hier met banaan en dadels. Je hebt geen ahornsiroop of andere suikervervangers nodig, want die twee zijn meer dan zoet genoeg. Ik koop altijd extra bananen omdat ik die graag verwerk in dessertjes, koekjes of cake. Leg ze apart en laat ze lichtjes bruin worden.
Nodig?
- 2 rijpe bananen
- 3 el gesmolten kokosolie
- 2,5 el amandelmelk of sojamelk
- Paar druppels vanille extract
- Snufje zout
- 2/3 cup havervlokken
- 2/3 cup dadels ontpit en in stukjes
- Stukjes okkernoot, optioneel
Warm de oven voor op 180°C. Plet de bananen en doe alle ingrediënten erbij. Meng goed.
Maak bolletjes (met een ijsschep) en leg op een bakplaat. Bak 20 minuutjes of tot lichtjes bruin.
