Boordevol energie, goed voor zowel voor als na de training, als lunch of als hoofdgerecht.
De zoete aardappel is, in tegenstelling tot de gewone aardappel, een groente. Het zit bomvol antioxidanten die voorkomen dat vrije radicalen schade aanrichten in het lichaam (zoals veroudering, schade aan de huid en bindweefsel). Een van die antioxidanten is vitamine C, die oa. goed is voor de botten, bloedvaten, ons immuunsysteem en de opname van ijzer. Er zit ook veel vitamine B6 en betacaroteen in (die in het lichaam wordt omgezet tot vitamine A). En in tegenstelling tot de gewone aardappel is de glycemische index veel lager.
Behalve de vele voordelen voor het lichaam is zoete aardappel ook gewoon lekker en het zorgt voor een verzadigd gevoel!
Je kan toevoegen wat je zelf lekker vindt of in de frigo hebt liggen. Heb je restjes (zoals quinoa en gebakken groenten) dan kan je die makkelijk verwerken en daarmee de aardappel vullen. Of je kan tomaat, bonen, spinazie, avocado en koriander mengen voor een Mexicaanse zoete aardappel. Je kan er eigenlijk alle kanten mee uit. Zorg wel voor een lekkere dressing!
Nodig:
- 4 zoete aardappel, goed gewassen
- gekookte linzen
- groenten: ik gebruik gestoomde broccoli, gebakken wortel, ajuin en mais
- peper en zout
- peterselie
- citroensap
voor de tahinidressing:
- 60 ml / 1/4 cup tahini
- 2 el water
- 1 tl mosterd
- 1 tl appelazijn
- 2 el sinaasappelsap
- Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een vork gaatjes in de aardappel en leg op een bakplaat. Bak ongeveer 45 minuten of tot ze zacht zijn van binnen.
- Snij de ajuin en stoof die. Snij de andere groenten in kleinere stukjes en laat die kort meebakken. Laat afkoelen. Doe de groenten in een kom en voeg de linzen en mais toe. Kruid met peper en zout, citroensap en verse peterselie.
- Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Zet apart.
- Haal de aardappel uit de oven en snij in de lengte in twee. Plet de binnenkant een beetje en doe er wat zout en peper op en doe de vulling op. Werk af met de dressing.
Aardappel, wel of niet gezond? Lees er hier over in de tips & tricks.
