“Eet je dan geen brood?” Wel nee of toch meestal niet, ik eet vooral glutenvrij en dus probeer ik brood te vermijden. Omdat ik ’s middags niet snel snel een broodje ga kopen, eet ik meestal de restjes van de avond voordien (granen en allerlei groenten..). Een echt lekker glutenvrij brood (zonder suikers en andere toevoegingen) heb ik trouwens nog niet gevonden in de winkel. Maar soms kan ik ook genieten van dit heerlijk ‘pitten & notenbrood’ met hummus of avocado. Het is ietsje zwaarder dan een gewone boterham, maar o zo lekker!
Het leuke is dat je kan variëren met de noten en de pitten of je kan er rozijnen of ander gedroogd fruit aan toevoegen of zelfs olijven en oregano voor een zuiderse toets. Smakelijk!!
nodig:
- 100g pompoenpitten, houd 50g apart
- 100g zonnebloempitten
- 70g amandelen
- 50g hazelnoten
- 65g lijnzaad
- 3 el sesamzaad
- 75g havermout
- 30g rozijnen (optioneel)
- 3 el psylliumvezels / vlozaad
- 500ml water
- 1 tl zeezout
- 30ml gesmolten kokosolie
Doe de pitten, noten en havermout in een keukenmachine en blend tot een grove massa (maak er geen meel van). Doe alles in een kom en voeg lijnzaad, sesamzaad, rozijnen, kokosolie, de overige pompoenpitten en zout aan toe en meng.
Doe de psylliumvezels samen met het water in een andere kom en laat 10 minuten staan tot het een soort gel vormt.
Voeg de ‘gel’ toe aan de andere ingrediënten en meng alles goed onder de gel. Giet in een bakvorm en laat een paar uur staan.
Verwarm de oven voor op 185°C en bak het brood ongeveer 1h (tot de bovenkant bruin en krokant is). Laat het brood helemaal afkoelen voor je er plakken van snijdt. Heerlijk met notenpasta, hummus, avocado, …
Je kan het brood 5 dagen luchtdicht bewaren, maar je kan er ook plakken van snijden en invriezen.
Psylliumvezels? Dit brood bevat geen bloem en het heeft dus een bindmiddel nodig. De psylliumvezels, ook wel vlozaad genoemd, nemen het vocht op en binden alle ingrediënten aan elkaar. Psyllium vind je in de natuurwinkel.
